Coklat gelap, yang menggunakan sebahagian besar jisim koko semulajadi dalam bahan-bahan, mempamerkan warna tan yang terkandung dalam biji koko itu sendiri. Produk ini dibahagikan secara kasar kepada coklat separa manis (kandungan koko mencapai kira-kira 57%) dan coklat pahit manis (kandungan koko mencapai 60%). Bergantung pada kandungan mentega koko, coklat gelap datang dalam spesifikasi yang berbeza. Seperti coklat gelap lembut, kandungan mentega koko 32% hingga 34%; coklat gelap keras, kandungan mentega koko 38% hingga 40%, coklat gelap yang sangat keras, kandungan mentega koko 38% hingga 55%. Coklat gelap sangat serba boleh dalam barangan bakar. Seperti hiasan pelbagai kek dan makanan ringan, tampalan coklat, embossing dan mencurah di permukaan kek dan makanan ringan yang dihiasi, pelbagai bentuk demoulding, embrio kek, roti coklat, biskut coklat, dll.
Coklat putih, tiada serbuk koko ditambah kepada bahan-bahan, ia dibuat dengan mentega koko, gula putih atau pemanis lain, dan susu pepejal sebagai bahan mentah. Dalam produk roti, coklat putih digunakan terutamanya untuk hiasan permukaan kek, pelbagai hiasan pastri kecil dan halus, tampalan untuk tampalan, kek timbul dan sebagainya. Apabila menghias, coklat dibuat menjadi pelbagai bentuk untuk memenuhi keperluan perayaan dan pengguna yang berbeza.
Coklat susu, diperbuat daripada minuman keras koko, serbuk koko, mentega koko dan produk koko lain, produk tenusu, perisa dan pengemulsi dan bahan lain. Coklat dengan tidak kurang daripada 25% pepejal koko (di mana pepejal koko bukan lemak tidak kurang daripada 25%) dan tidak kurang daripada 12% pepejal susu (di mana kandungan lemak susu minimum kurang daripada 2.5%) pada asas bahan kering. Dalam barangan bakar, ia boleh digunakan untuk hiasan kek, pengisian pengisian, pencurahan permukaan, penyemperitan kek hiasan, pemodelan demoulding, dll.
Krim coklat dibuat dengan mengisar endosperm koko ke dalam pes dan kemudian mengukuhkannya. Bebas gula, 100% jisim koko tulen, sesuai untuk menyerlahkan aroma coklat atau menyerlahkan kekayaan coklat.