Pembajaan adalah proses yang diperlukan untuk semua coklat menggunakan mentega koko tulen, selepas pembajaan, coklat anda akan kelihatan lebih berkilat dengan rasa yang lebih baik dan jangka hayat yang lebih lama, ini menjadikan coklat tidak dapat dinafikan.
Apabila coklat couverture cair, molekul mentega koko akan menjadi tidak stabil. Dengan membaja, anda membina semula kristal mentega koko. Terdapat pelbagai cara untuk marah coklat, dalam ketuhar gelombang mikro, ketuhar, bain-marie, dan lain-lain.
Antaranya, cara yang paling cekap dan mudah adalah dengan menggunakanmesin pembajaan, yang merupakan kepentingan untuk sedia ada mesin pembajaan kita. Mesin pembajaan boleh digunakan untuk mencairkan coklat, apabila ia mula mencairkan, mesin secara automatik akan mengekalkan suhu pada 55 ° C. Selepas cair sepenuhnya, sistem pemanasan akan berhenti berfungsi, maka sistem penyejukan akan berfungsi untuk menurunkan suhu hingga 28 ° C dan kemudian menyimpan pada 31 ° C untuk penggunaan selanjutnya (bergantung kepada coklat yang berbeza). Lengkung pembajaan ditetapkan dalam sistem, anda hanya boleh memilih resipi yang sepadan maka proses pembajaan semuanya akan dihidupkan secara automatik.
Penyelesaian Temp. | Penyejukan Temp. | Pembajaan Temp. | Temp penyejukan. selepas mendepositkan | Menyimpan Temp. | |
Coklat hitam | 50~55°C | 27 ~28°C | 31~32°C | 10~18°C | 18~20°C |
Coklat susu | 45 ~50°C | 26~27°C | 29~30°C | 10~18°C | 18~20°C |
Coklat putih | 40~45°C | 25 ~26°C | 28~29°C | 10~18°C | 18~20°C |
Mesin pembajaan coklat LST adalah profesional untuk pelbagai jenis pembajaan coklat. Ia direka dengan pedal supaya anda boleh mengetepikan jumlah coklat yang tepat untuk acuan yang berbeza. Lebih-lebih lagi, mod malam membantu menjaga coklat cair dan cecair oleh penggunaan kuasa yang sangat rendah. Pada waktu malam, pelepasan penghantar auger, dan ia akan berputar dengan arah terbalik, untuk membantu membersihkan mesin. Mesin pembajaan kami dibuat oleh gred makanan keluli tahan karat sepenuhnya, lebih-lebih lagi, ia dilengkapi dengan siasatan jenama terkenal di dunia untuk mengesan suhu yang tepat dan sistem PLC memungkinkan untuk menyimpan formula untuk memastikan perangai coklat seragam.
Tiga prinsip untuk membaja coklat.
Terdapat beberapa elemen kritikal untuk membaja coklat. Prinsip-prinsip ini menjejaskan jenis, saiz dan bilangan kristal mentega koko yang dibentuk semasa proses pembajaan coklat.
1. Suhu: Sejak kristal mentega koko terbentuk dan cair pada suhu tertentu,Jadi pembajaan mesti dilakukan dengan suhu yang tepat.
2. Masa: Masa adalah penting untuk kristal mentega koko untuk membentuk dan berkembang, jadi bersabar dan jangan tergesa-gesa proses, ia mengambil sedikit masa untuk mereka kristal untuk membentuk.
3. Pergolakan: Ia adalah untuk memastikan kristal mentega koko diedarkan dengan baik untuk mengelakkan pertumbuhan pramatang mereka. Jika coklat di sepanjang tepi lebih cepat disejukkan daripada di tengah- tengah, maka coklat anda tidak akan marah. Oleh itu, buat kacau berfungsi sepanjang masa dan pastikan coklat bergerak agar baik.