Menghias
Pelbagai corak boleh digunakan, menggunakan yang sama atau berbeza
coklat warna; maka dengan menggunakan sikat, corak ini boleh diseret dan
modi
ed. Penghias (Rajah 14.24) boleh diletakkan sejurus selepas
enrober, atau secara alternatif, lebih jauh ke bawah garisan untuk membiarkan salutan basah beramai-ramai
separa ditetapkan dan jadi kurang kemas. Gabungan hiasan yang digunakan
dan sikat boleh digunakan untuk menghasilkan corak yang tersendiri walaupun dengan yang sama
warna coklat.
Unit yang paling biasa dibuat sama ada oleh Sollich (Decormatic) atau oleh
Woody Stringer di Amerika Syarikat. Stringer asal,
pertama kali dihasilkan pada tahun 1956,
mampu membuat hiasan zigzag dalam corak tebal atau nipis
gula-gula dan makanan yang dibakar. Selama bertahun-tahun, pelbagai ciri telah ditambah
bermula dengan lampiran gelung tunggal untuk menghasilkan bulatan, bujur dan
zigzag senget. Kemudian, lampiran dua gelung telah dibangunkan, membenarkan
penghias untuk menghasilkan reka bentuk yang lebih kompleks seperti
guru lapan
(8), kulit pokok dan penetasan silang. Pemanas telah ditambah untuk memastikan keadaan sekata
suhu merentasi semua muncung. Stringer boleh direka khas
untuk menghasilkan reka bentuk zigzag, gelung tunggal, gelung dua dan penetasan silang.
Begitu juga, Decormatic adalah unit yang sangat serba boleh yang boleh digunakan
banyak reka bentuk.
Rajah 14.24 Mesin menghias. Lihat Plat 14 untuk imej berwarna.
SBeckett_C014.indd 355
26/9/2008 3:19:47 PM356
Acuan, Enrobing dan Menyejukkan Produk Coklat
Kedua-dua unit akan memerlukan pembakar tempatan yang kecil, jika hiasan menggunakan a
jisim coklat yang berbeza kepada salutan.
Menyejukkan
Penyejuk biasanya menduduki sekitar dua pertiga daripada ruang linear
pemasangan enrober.
Seperti penyejuk yang digunakan untuk produk acuan, kedua-dua haba pendam dan haba
penghabluran perlu dikeluarkan. Tanpa acuan plastik untuk penebat
sebahagian daripada produk, masa penyejukan cenderung lebih pendek untuk enrober, terutamanya
jika tali pinggang sejuk berjalan di atas meja sejuk.
Suhu yang lebih tinggi dan masa penyejukan yang lebih lama adalah lebih baik daripada
suhu yang lebih rendah dan masa penyejukan yang lebih singkat. Coklat susu memerlukan a
masa penyejukan lebih lama daripada coklat gelap kerana kandungan lemak susu yang lebih tinggi dan
akibat pepejal yang lebih rendah
suhu kation.
14.3.12.1 Masa penyejukan yang dicadangkan (Sollich)
Bergantung pada ketebalan salutan: kehadiran lemak lembut seperti minyak kacang atau
lemak susu boleh menambah sehingga 4min.
Coklat gelap:
4–6min
Coklat susu:
6–9min
Suhu penyejukan udara yang lebih rendah boleh digunakan untuk salutan kompaun
(<10c>
Salutan laurik:
2–3min
Salutan bukan laurik:
4–6min