Dari biji koko hingga coklat perlu melalui lapisan pos pemeriksaan. Proses penapaian, pengeringan, penyaringan, pemanggangan, penghancuran dan pengupasan biji koko sudah sangat kompleks, perkara yang lebih sukar ialah mengisar coklat.
pengenalan
Menapis menjadi cecair juga merupakan proses yang rumit. Pengeluaran perindustrian moden coklat telah dapat menggabungkan proses pengisaran dan menekan dengan penapisan senyap dalam satu mesin, yang bukan sahaja dapat meningkatkan kecekapan pengeluaran, meningkatkan kapasiti pengeluaran, menjimatkan kos, tetapi juga memastikan kualiti dan rasa pengeluaran coklat.
Perbezaan antara kilang pengisar ketepatan dan penapis penggelek.
Kedua-dua kilang pengisar ketepatan coklat dan penapis penggelek adalah mesin untuk mengisar biji koko menjadi sos coklat, tetapi terdapat beberapa perbezaan dalam cara, bentuk, saiz zarah dan keberkesanan mengisar kacang:
1. Kilang pengisar ketepatan biasanya menggunakan cakera pengisar berputar berkelajuan tinggi untuk mengisar kacang, yang boleh mengisar biji koko menjadi zarah yang sangat halus, supaya kualiti dan rasa yang lebih baik boleh diperolehi semasa pemprosesan.
2. Penapis penggelek secara amnya menggunakan penggelek pengisar yang diperbuat daripada timah mentah untuk menghancurkan biji koko panggang menjadi zarah halus, sambil menambah bahan lain semasa proses mengisar, seperti gula, produk tenusu dan pengemulsi, untuk membantu memejalkan coklat .
3. Dalam bentuk, kilang biasanya cakera logam bulat, manakala penapis penggelek biasanya merupakan alat berbentuk palu panjang, berbentuk silinder.
4. Zarah serbuk koko yang diperolehi oleh kilang adalah lebih halus, dan pes coklat yang diperolehi oleh penapis roller bukan sahaja lebih halus, tetapi juga mempunyai kecairan yang telah ditetapkan.
Secara umumnya, penapis digunakan untuk mengisar serbuk koko, dan kerang ialah alat yang menukar serbuk dengan bahan lain menjadi sos coklat. Kedua-dua mesin memainkan peranan dan kepentingan yang berbeza dalam pemprosesan coklat.
Pelbagai jenis mesin pengisar
Dan untuk mesin pengisar, ia dibahagikan kepada melanger coklat dan mesin pengisar bola, yang merupakan kedua-dua peralatan yang digunakan untuk menghancurkan zarah coklat, tetapi ia berfungsi sedikit berbeza.
Pertama, prinsip kerja mereka sama sekali berbeza. Melanger coklat menggunakan geseran berputar dan kesan cakera batu dan melanger untuk mengisar coklat; kilang bebola menggunakan sekumpulan objek sfera untuk terus menggulung dan menggulung coklat untuk mengisar.
Dan untuk kesan pengisaran, coklat melanger boleh mengekalkan lebih banyak aroma coklat dan nutrien, dan zarah coklat tanah lebih halus dan mudah untuk tersebar sama rata; kilang bola adalah mudah untuk mengisar zarah yang lebih halus, tetapi ia akan kehilangan sebahagian daripada aroma dan rasa.
Apatah lagi, coklat melanger berbeza dalam masa mengisar. Melanger coklat secara amnya memerlukan masa pengisaran yang lebih lama (kira-kira 8-12 jam), tetapi ia boleh mengurangkan pemanasan dan pengoksidaan semasa proses mengisar, dan tidak mudah merosakkan coklat; masa pengisaran kilang bebola adalah lebih pendek (kira-kira 7-9 jam), tetapi ia adalah mudah untuk menyebabkan suhu tinggi dan tindak balas pengoksidaan dalam coklat, yang perlu dikawal dengan teliti.
Akhir sekali, kedua-dua jenis mesin ini mempunyai perbezaan dengan skop aplikasi. Melangers coklat sesuai untuk pengeluaran coklat yang lebih tinggi, seperti coklat gelap, coklat asal tunggal; kilang bebola lebih sesuai untuk jenis coklat biasa dengan jumlah pengeluaran yang besar.
Akhirnya, orang ramai boleh menikmati coklat yang licin dan berkrim yang lazat.
