Rasa coklat dipengaruhi oleh banyak faktor, dan penerimaan setiap orang terhadap rasa coklat juga berbeza, jadi bagaimana kita boleh memilih coklat yang paling sesuai untuk kita?
1.penumpuan
Daripada biji koko kepada produk siap coklat perlu melalui pemprosesan berbilang lapisan, pautan paling penting untuk kita menilai rasa sekeping coklat adalah untuk melihat berapa banyak koko yang terkandung di dalamnya.
peratus (peratusan) koko mesti ditanda pada pembungkusan luar produk coklat yang tersedia secara komersial, yang mewakili peratusan jumlah pepejal koko. Semakin tinggi nilainya, semakin jelas kepahitan di dalam mulut.
▸1. Coklat gelap: Ia mesti memenuhi jumlah pepejal koko lebih daripada 35 peratus , mentega koko lebih daripada 18 peratus dan pepejal koko bukan lemak lebih daripada 14 peratus .
▸2. Coklat putih: Kandungan mentega koko mestilah lebih daripada 20 peratus , dan pepejal susu mestilah lebih daripada 14 peratus .
▸3. Coklat susu: Sekurang-kurangnya 25 peratus jumlah pepejal koko, sekurang-kurangnya 2.5 peratus pepejal koko bukan lemak, dan sekurang-kurangnya 12 peratus pepejal susu.
▸4. Coklat: Selagi bahan mentah dan kandungan produk memenuhi piawaian yang dinyatakan di atas untuk coklat gelap, coklat putih dan coklat susu, ia boleh dinamakan "coklat".
Secara umumnya, kandungan koko kira-kira 70 peratus adalah julat terbaik untuk merasai coklat, kerana kebanyakan coklat dengan kepekatan terlalu tinggi cenderung menunjukkan kepahitan terbakar yang jelas. Walau bagaimanapun, kepahitan terbakar coklat kepekatan tinggi selalunya boleh dikurangkan melalui asal, kepelbagaian, dan ketukangan yang indah. Sesekali cuba kepekatan coklat yang lebih tinggi, mungkin akan ada lebih banyak kejutan yang berbeza!
2. Asal dan Pemprosesan
Perisa coklat juga dipengaruhi oleh faktor serantau. Aroma beri meriah Chuao di Venezuela, aroma buah hitam Grenada, keasidan Madagaskar yang cerah, nota asas strawberi klasik Eduardo, dan juga rasa pekat Sao Tome dan Dominica...... Pada dasarnya tiada perbezaan dalam setiap asal usul. Terdapat kelebihan dan kekurangan yang jelas, dan pilihannya lebih bergantung pada keutamaan peribadi.
Pada masa yang sama, sebab perisa coklat yang berbeza ialah setiap pembuat coklat mengamalkan proses dan formula yang berbeza. Pengeluaran coklat biasa perlu melalui langkah pemilihan biji koko, pembersihan, pensterilan, pengeringan, pengisaran, pembajaan, penyimpanan dan pengacuan, dsb.
3.Anugerah
Banyak pakej coklat dilindungi dengan pelbagai pensijilan anugerah, seperti Great Taste Awards, Anugerah Coklat Antarabangsa, Akademi Coklat dan sebagainya. Anugerah ini biasanya mempunyai kriteria penghakiman yang ketat dan adil, dan penilaian Zhiwei Chocolate mengguna pakai sistem penilaian Anugerah Coklat Antarabangsa. Oleh itu, coklat dengan logo anugerah ini secara amnya menarik.
4. Jenama
Bagi penggemar coklat, sudah tentu anda mesti mengenali jenama itu apabila membeli coklat! Jenama yang baik boleh menjamin tahap ketukangan dalam pembuatan coklat, dan yang lebih penting, mereka selalunya boleh mendapatkan bekalan koko yang lebih baik.
Kopi pagi, keju sebelum makan malam dan wain makan malam sering dianggap sebagai simbol kehidupan yang halus. Dan coklat telah melompat keluar dari ketahanan gula-gula dan telah menjadi terroir yang patut dinikmati.