Coklat ialah makanan berkalori tinggi, mudah diserap yang diperbuat daripada biji koko dan mentega koko dan serbuk koko semula jadi yang boleh dimakan sebagai bahan mentah utama, ditambah gula, gliserin, marjerin dan bahan-bahan lain. Coklat secara amnya boleh dibahagikan kepada tiga jenis: coklat gelap, coklat putih dan coklat susu.
Di Eropah, sejarah penggunaan coklat boleh dikesan sejak 300 Masihi, manakala di China, coklat sebagai makanan telah tersedia sejak Dinasti Tang.
Dari 1980-an hingga 1990-an, barangan coklat dijual di pasar raya di seluruh dunia, dengan mentega koko sebagai perisa dan kemanisan utama sebagai makanan tambahan. Bagaimanapun, dengan peningkatan taraf hidup rakyat, kesedaran kesihatan dan peningkatan permintaan terhadap budaya makanan, coklat yang dijual di pasaran kini bukan lagi satu-satunya jenis susu tulen gelap dan tulen.
Gambaran Keseluruhan:
Coklat ialah makanan berkalori tinggi yang diperbuat daripada biji koko dan mentega koko, dengan mentega koko dan serbuk koko sebagai bahan utama. Ia adalah makanan manis yang boleh dimakan secara langsung, dan ia dibuat dengan melarutkan serbuk koko dalam susu atau jus dan menambah gula. Kerana serbuk koko mengandungi mentega koko, coklat mempunyai rasa dan kelazatan yang unik. Coklat kaya dengan nutrien, dan ia bukan sahaja makanan santai yang lazat, tetapi juga makanan yang sihat. Coklat tulen menggunakan mentega koko dan minyak koko sebagai bahan utama; coklat susu menggunakan gula sebagai bahan utama; dan coklat campuran menggunakan susu dan mentega koko sebagai bahan utama.
Sejarah dan perkembangan
Koko menduduki tempat yang sangat penting dalam sejarah tamadun manusia, dengan orang Mesir kuno menggunakan buah itu untuk membuat mumia. Hanya pada abad ke-3 SM, pokok koko itu diiktiraf oleh orang Rom kuno dan mula ditanam secara buatan. Pada abad ke-8 Masihi, pokok koko telah diperkenalkan ke wilayah Tuscan di selatan Itali.
Pada abad ke-14, coklat diperkenalkan dari Itali ke Perancis dan berkembang pesat, dan kemudian menjadi popular di England, Jerman, Amerika Syarikat dan negara-negara lain.
Varieti dan proses pengeluaran
Proses pengeluaran utama jenis coklat adalah seperti berikut
1. Kaedah mencairkan dan membentuk: larutkan mentega koko dalam air, kemudian masukkan bahan mentah lain dan gaul untuk membuat pes coklat, selepas kacau rata, ia boleh dimasukkan ke dalam acuan untuk membentuk.
2. Kaedah pengacuan: Pes coklat mentah ditekan dan dibentuk dalam acuan, kemudian disejukkan dan dipotong.
3. Kaedah pengacuan pengemulsi: Bahan mentah pepejal dicampur dengan gris dengan teliti dan disuntik ke dalam acuan untuk mengemulsikannya untuk membentuk pepejal. Ia adalah kaedah pemprosesan yang beroperasi pada suhu bilik. Dalam pengeluaran, kaedah ini digunakan untuk membuat gris dalam coklat digabungkan dengan bahan lain dan menjadikannya sama rata dalam keseluruhan produk.
4. Kaedah pengacuan reologi: Mencampurkan bahan mentah pepejal dengan pengemulsi untuk mengemulsi, kemudian menyuntik ke dalam acuan selepas penyejukan dan kemudian memejal dan membentuk, ia adalah untuk membuat pes coklat menjadi produk blok dengan keupayaan mengalir tertentu.
Perisa dan ciri-cirinya
Rasa coklat terdiri daripada pelbagai bahan, terutamanya disebabkan oleh sebatian aromatik yang terkandung dalam biji koko dan bahan mentah lain. Sebatian aromatik ini secara amnya tidak berwarna, tetapi komposisi dan kandungannya berbeza-beza bergantung kepada varieti. Terdapat banyak jenis biji koko, tetapi setiap satu mempunyai rasa yang unik. Asal-usul, kepelbagaian, umur pengeluaran dan kaedah pemprosesan biji koko akan mempengaruhi rasa mereka, dan ada yang mempunyai bau yang istimewa, seperti biji koko Arabica mempunyai bau yang tajam. Kaedah pemprosesan juga boleh menjejaskan rasa, seperti wap panas atau kaedah penyemperitan sejuk pengeluaran coklat, rasa tidak sekuat kaedah menekan panas biasa.
Keperluan kualiti dan piawaian kualiti
Penampilan: kuning keemasan, bentuk bulat, permukaan cerah, tiada retakan yang jelas, tiada bendasing, kekotoran.
Keadaan tisu: saiz zarah seragam, warna keemasan.
Komposisi nutrien: 14~18g lemak (kandungan tidak lebih daripada 30%), 2.2~2.6g protein (kandungan tidak lebih daripada 10%) setiap 100g. Asid lemak yang terkandung dalam lemak mestilah asid lemak tak tepu.
Rasa dan kualiti: dengan perisa koko yang unik dan aroma manis, tiada perisa luar. Kandungan serbuk koko hendaklah lebih daripada 10%.