Pengenalan coklat bean-to-bar
Coklat bean-to-bar merujuk kepada proses membuat coklat dari awal, bermula dengan biji koko keseluruhan, yang dibakar, dikisar, dan kemudian ditapis dengan bahan lain seperti gula dan mentega koko untuk membuat coklat. Ia adalah pendekatan yang lebih artisan dan praktikal untuk membuat coklat yang membolehkan kawalan yang lebih tepat ke atas produk akhir, menghasilkan profil rasa yang lebih berkualiti dan lebih unik daripada coklat yang dihasilkan secara besar-besaran.
Kaedah pengeluaran ini lebih tradisional dan buatan tangan daripada kaedah pengeluaran coklat biasa, dan kelebihan terbesar ialah anda boleh mengawal kualiti, rasa dan tekstur coklat. Akibatnya, coklat bean-to-bar biasanya lebih mahal, lebih kaya, lebih tulen dan lebih bertekstur. Kerana ia profesional, coklat bean-to-bar cenderung lebih individu dan kaya dengan rasa dan kualiti.
Berbanding kebanyakan coklat biasa, coklat bean-to-bar tidak menggunakan sebarang pengawet dan sihat untuk dimakan. Ia juga telah dibuat dengan lebih mengutamakan kemampanan. Kita hanya boleh mendapatkan koko berkualiti tinggi apabila pembangunan mampan tidak dilanggar, yang merupakan salah satu prinsip pembuatan coklat kacang-ke-bar. Proses pengeluarannya direka untuk mencipta ekosistem coklat yang paling hijau dan paling mampan. Perkara terakhir, coklat bean-to-bar telah menjadi salah satu trend makanan yang paling menarik sekarang.
Semakin ramai pembuat coklat dan perasa menumpukan perhatian mereka pada wilayah baharu yang mencabar dan menarik ini, memahami bahawa rasa adalah paling berharga apabila ia datang kepada coklat yang dikisar terus dari pod. Oleh itu, dengan mencipta coklat yang berkualiti tinggi, lebih sihat dan tulen, coklat bean-to-bar memberikan kami pengalaman rasa yang sempurna.
Coklat kacang ke bar dan coklat industri
Secara umumnya, produk coklat yang paling biasa digunakan dibuat dan dijual oleh syarikat coklat besar. Syarikat-syarikat besar ini menjelajah dunia untuk biji koko yang berbeza-beza kualiti yang biasanya tidak baik dan mencampurkannya dengan tan gula, vanillin (untuk menggantikan vanila), mentega koko dan pengemulsi seperti fosfolipid soya untuk menghasilkan produk coklat yang rasa yang sama. Untuk jenis produk ini, kami biasanya memanggilnya coklat industri.
Coklat bean-to-bar dibuat dari awal dengan biji koko keseluruhan, manakala coklat industri dibuat daripada minuman keras coklat atau serbuk koko yang telah dibuat. Coklat bean-to-bar adalah lebih artisanal dan menawarkan profil rasa yang unik, manakala coklat industri cenderung lebih dihasilkan secara besar-besaran dan konsisten dalam perisa. Coklat bean-to-bar juga cenderung menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi dan mungkin lebih mahal daripada coklat industri.
Industri coklat masih berubah, dan Bean-to-bar, yang pernah menjadi tumpuan dalam industri, kini merupakan konsep yang dipromosikan, baik oleh pengamal mahupun pengguna.