Coklat dan bahan-bahan berkaitan selalunya antara yang paling mahal
bahan-bahan dalam kuih-muih atau barang roti. Sehubungan itu, kerja semula yang mengandungi
coklat mesti digunakan dengan bijak. Dari segi ekonomi, penyelesaian terbaik adalah satu
di mana coklat atau kerja semula salutan kembali ke dalam dirinya.
Apabila boleh, adalah wajar untuk memisahkan komponen coklat
daripada mana-mana bahan lain yang telah digabungkan dengannya.
Ini mungkin semudah mencairkan semula produk dan menapis secara fizikal
keluar komponen lain. Berhati-hati perlu dilakukan, apabila menggunakan kerja semula coklat,
bahawa mana-mana lemak yang mengandungi kemasukan belum dikeluarkan
lebihan kuantiti lemak 'asing' ke dalam coklat. Akibatnya
boleh menjadi mekar, masalah tempering, pelepasan acuan yang lemah, dan mekar lemak (Rittenberg, 1996).
Di samping itu, pemisahan berkesan coklat dari yang lain
komponen selalunya sukar. Untuk proses ini berdaya maju dari segi ekonomi,
kumpulan kerja semula yang besar adalah perlu (Beckett, 1990). Penulis ini menerangkan
beberapa mesin yang boleh berguna untuk mendapatkan semula coklat daripada kuih-muih yang telah siap dan barangan yang dibakar. Banyak pengeluar makanan telah mencipta peranti mereka sendiri untuk menjalankan pengasingan ini ke dalam salah satu daripada tiga saluran yang digambarkan dalam Rajah
Untuk barang yang berpusat keras (seperti biskut atau keropok), adalah penting untuk menghapuskan sebarang serpihan yang longgar. Ini diikuti dengan proses pemanasan ringan dan kemudian peniup untuk memaksa salutan cecair sekarang dari permukaan produk yang diolah semula. Suhu mesti disederhanakan untuk menghalang kerosakan haba pada salutan (suhu yang disyorkan adalah di bawah 50C)
Beckett seterusnya menyatakan proses untuk mendapatkan semula coklat daripada konfeksi berpusat lembut. Ini melibatkan pelarutan pusat dengan air, diikuti dengan pengeringan coklat. Dalam proses ini, suhu sejuk dikekalkan untuk mengekalkan lemak coklat dalam bentuk pepejal. Air kemudiannya digunakan untuk melarutkan sebarang juzuk bukan salutan. Perlu diingatkan bahawa proses penyingkiran kelembapan dari coklat boleh menjadi agak sukar.
Secara bergantian, kombinasi coklat dan bahan-bahan lain boleh dikitar semula bersama-sama menjadi bahagian yang sesuai bagi produk yang diproses. Pemilihan yang teliti bagi penggunaan terbaik untuk jenis kerja semula ini memerlukan pengetahuan yang luas tentang proses barangan siap dan di mana kerja semula boleh digunakan dengan paling berfaedah (dengan nilai ekonomi maksimum serta
perubahan paling sedikit dalam kualiti produk).
