Apakah proses mengisar coklat secara terperinci?
Langkah pemprosesan biasa, seperti yang diketahui daripada proses pengeluaran klasik, disepadukan ke dalam proses RUMBA. Conching kering, langkah paling penting dalam pembangunan kualiti coklat, amat berkesan dalam proses RUMBA. Dengan menggunakan kilang manik agitator dan bukannya penapis lima gulung untuk mengisar coklat, proses mengisar dan conching cecair berjalan serentak. Ini mengurangkan masa pemprosesan dengan ketara, tanpa perbezaan kualiti berbanding coklat dari tumbuhan konvensional.
1 Meleleh
Apabila pepejal ditambah untuk mengisar kering, mentega koko dan jisim koko dicairkan pada masa yang sama. Tangki simpanan sementara dilengkapi dengan pengaduk untuk mengekalkan kehomogenan yang baik.
Kering-conching
Cecair-conching
2 Kering dan cair-conching
Sebagai proses teras dalam pengeluaran coklat, conching adalah penting untuk kualiti, rasa halus dan kelakuan lebur coklat.
Selepas pra-pembajaan, conche dicas dengan pepejal pra-kisar dan sebahagian daripada komponen cecair.
Aci bancuhan mendatar yang direka khas untuk mencampurkan komponen secara menyeluruh.
Dry-conching adalah langkah paling penting untuk pembangunan kualiti coklat.
Di bawah aliran udara terbaja yang kuat, pelepasan aroma dan perisa yang tidak diingini amat berkesan.
Memandangkan proses ini berjalan dengan kandungan mentega koko yang kurang (15 peratus hingga 18 peratus berbanding 23 peratus hingga 26 peratus ) daripada biasa di kilang RUMBA, pemindahan optimum aroma koko kepada gula dicapai.
Kandungan lemak yang lebih rendah mempunyai dua kelebihan yang menentukan: Pertama, terdapat lebih banyak luas permukaan bebas gula yang tersedia, yang mempercepatkan proses conching.
Kedua, jisimnya lebih ringan, yang dicerminkan dalam kuasa pemacu yang lebih rendah dan, dengan itu, penggunaan kuasa yang lebih rendah semasa conching.
Selepas proses kering-conching, mentega koko ditambah dan conche ditetapkan pada suhu yang dikehendaki. Ini diikuti dengan homogenisasi dan conching cecair jisim.
Semasa conching cecair, resipi disiapkan mengikut keperluan dengan penambahan lesitin dan komponen lain (contohnya vanila).
3 Pengisaran halus
Selari dengan proses conching, pengisaran halus basah dilakukan dengan pengisar manik pengaduk MASTERREFINER. Terima kasih kepada sistem pemisah yang berkesan, operasi bebas masalah dengan daya pemprosesan tinggi dan suhu malar adalah mungkin.
Ini bermakna kualiti atau kehalusan yang diingini boleh ditetapkan dengan mudah dan anda mendapat produk homogen dengan pengedaran saiz zarah yang sempit.