Panning coklat adalah kaedah yang bergantung pada suhu di mana larutan salutan dicairkan di bawah pengaruh haba dan mengeras semula dengan penyingkiran haba ini. Beberapa lapisan salutan cair hangat digunakan pada bahagian tengah dan dipadatkan semula dengan penyejukan. Mendulang coklat mungkin bukan lagi nama yang betul untuk proses ini. Walaupun coklat masih menjadi medium salutan utama hari ini, salutan kompaun dan yogurt semakin popular.
Salutan lembut dihasilkan dengan penyerapan dan penyahsorpsian lembapan. Cecair disapu dan dibiarkan mengalir ke atas pusat sebelum ia dikeringkan menggunakan pepejal penyerap. Cecair harus mempunyai sifat ikatan yang mencukupi untuk menahan semua zarah pepejal (biasanya gula) di tempatnya. Selalunya, pelbagai lapisan serbuk akan diperlukan untuk mengeringkan keseluruhan lapisan basah setakat bahan tengah berkenaan. Lapisan yang agak tebal boleh digunakan pada bahagian tengah dan oleh itu produk bertambah berat dengan cepat, yang menjadikan teknik ini amat berguna dalam industri gula-gula.
Bergantung pada jumlah dan jenis serbuk yang digunakan, salutan lembut mengeras dari semasa ke semasa kepada tahap kekerasan yang hampir sama dengan salutan keras. Telur gula dan kacang jeli hanyalah dua daripada produk yang lebih terkenal yang dibuat menggunakan kaedah ini.
Salutan keras adalah kaedah, di mana pepejal dibubarkan dalam pelarut masing-masing. Dalam kuih-muih, air kebanyakannya digunakan untuk tugas ini. Mana-mana jenis gula boleh dilarutkan dalam air hingga kepekatan yang hampir dengan titik tepunya pada suhu penggunaan. Semakin tinggi kandungan pepejal dalam cecair, biasanya semakin pendek masa pengeringan. Penjagaan harus diambil untuk tidak terlalu kering dan menyebabkan keretakan, atau kering terlalu cepat kerana kelembapan membungkus yang kemudiannya akan berhijrah melalui manis dan merosakkan kemasan produk. Salutan keras juga knovvn sebagai salutan hangat atau salutan Perancis. Nama salutan Perancis kembali ke zaman apabila proses jenis ini kebanyakannya dijalankan di Perancis. Ceoating hangat ialah proses di mana kuali dipanaskan dengan gegelung stim atau dengan api opengas yang diletakkan di bawah kuali. Hari ini kebanyakan salutan keras dilakukan pada suhu yang lebih rendah untuk mengelakkan pusat daripada berubah bentuk atau cair